lunes, 30 de diciembre de 2013

Cupcakes reno

Estos cupcakes llevo toda la vida viéndolos y siempre me han parecido de un nivel aceptable de dificultad, pero no, yo en mi cabeza imagino una cosa y luego siempre quedan más feitos de lo que pensaba.



Aun así, mira, qué le vamos a hacer, lo importante es que se puedan comer. Además, lo pasé bien con mi pinche al hacerlos.

Ingredientes:

-          1 huevo L.
-          180 gr. de azúcar.
-          60 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.
-          170 ml. de leche entera.
-          Una cucharadita de esencia de vainilla.
-          155 gr. de harina.
-          15 gr. de cacao puro en polvo.
-          Media cucharadita de pimienta blanca molida.
-          Un par de cucharadita de levadura química.
-          Ganache: 130 gr. de cobertura negra y 130 gr. de nata 35% m.g.
-          Decoración: Lacasitos o M&Ms rojos, lacitos salados, glasa blanca y chocolate.

Elaboración:

  1. Batimos el huevo con el azúcar hasta blanquear.

  1. Añadimos el aceite en chorrito.

  1. Tamizamos los sólidos y lo vamos añadiendo a tiempos alternando con la leche.

  1. Metemos el batido en una bolsa de congelar y escudillamos las cápsulas a 2/3 de su capacidad.

  1. Horneamos 15-18 min. con horno precalentado a 170º, calor abajo con ventilador. Dejamos enfriar.

  1. Hervimos la nata y la vertemos sobre la cobertura troceada. Movemos hasta que no haya grumos. Reservamos hasta que coja textura.

  1. Ponemos el ganache en una manga o lo cogemos con espátula para decorar los bizcochos. Terminamos haciendo la carita del reno como bien podamos, en mi caso, amorfitos y con cara de rata.
Están buenos, aunque yo me pasé de horneado y me quedaron sequillos. Respecto a la pimienta blanca, no sé si me gusta o no ese toque, tengo que seguir probando porque es algo bastante nuevo para mí. 




miércoles, 25 de diciembre de 2013

Angel Food Cake

He aquí una receta resistente. Una receta que a pesar de su aparente fragilidad es un 4x4. Hice todo mal, desde los ingredientes, pasando por el molde, hasta el horneado. El resultado debería ser una basura y para nada.



La receta es una adaptación del precioso libro de Bea Roque, me encanta y estoy deseando hacerlo todo todo. Desde que lo compré en el puente sueño con sus maravillosas recetas.

Ingredientes:

-          7 claras pasteurizadas.
-          200 gr. de azúcar.
-          Una cucharadita de esencia de vainilla.
-          63 gr. de harina.
-          1 pizca de sal.
-          1 sobrecito de acido tartárico del par de las gaseosas.

Elaboración:

  1. Montamos las claras con la pizca de sal y el sobrecillo (varillas eléctricas).

  1. Cuando hagan picos blandos empezamos a añadir poco a poco el azúcar. Añadimos la vainilla.

  1. A velocidad baja empezamos a añadir la harina tamizada hasta integrar.

  1. Ponemos en un molde tipo corona. Lo suyo es tener el molde especial con sus patitas para ponerlo boca abajo.

  1. Horneamos 40 minutos con el horno precalentado a 150º, calor arriba y abajo con ventilador.

  1. Cuando lo sacamos, lo ponemos boca abajo sobre una rejilla y lo dejamos 1 hora enfriar dentro del molde. Luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo en la rejilla.

El bizcocho es una maravilla, como una esponjita. Me puse tan contenta de que desmoldara bien que hice una salsa de fresas para acompañarlo. Muy sencilla: descongelé mis fresillas, las puse al fuego con azúcar al gusto y trituré un pelín al final.


Estos son los libritos que me compré en Fnac en el puente, cuando estuve en Madrid. Me gusta mucho el de Bea, pero el de Ibán Yarza me enamoró por completo desde la primera ojeada. Qué genialidad de libro.


Feliz Navidad.

domingo, 22 de diciembre de 2013

Mantecados de aceite

¡Hola! ¿Cómo va todo? ¿Nos ha tocado el gordo? A mí no, pero hace 32 años que me tocó (¡aunque ni existía!). Hoy es el cumple de mi guapa hermana, la tartita del cumple os la enseño otro día, que no es tan navideña como unos buenos mantecados. ¡Felicidades moniña!



Estos mantecados los he hecho para mi hermana pequeña (hoy va de hermanas la cosa), que es vegetariana. Son requete fáciles y quedan genial, mantecado total, en la vida me los hubiera imaginado así. Una buena opción para que sean más baratos, más sanos y aptos ¡hasta para veganos!

Ingredientes:

-          500 gr. de harina.
-          125 ml. de aceite de girasol.
-          125 ml. de aceite de oliva.
-          200 gr. de azúcar molida o glacé.
-          1 cucharadita de canela.
-          Un poquito de sésamo.

Elaboración:

  1. Tostamos la harina. Yo la puse desparramada en la bandeja del horno y la fui metiendo en el horno a 200º de 10 en 10 minutos hasta que cogió el color adecuado. Cada 10 minutos hay que moverla o varillearla. Después de que se enfríe hay que colarla porque pueden hacerse grumillos.

  1. Mezclamos la harina tostada y fría con el azúcar molida, la canela y por último los dos aceites.

  1. La pasta queda muy quebradiza, pero aun así se puede estirar gordita entre dos papeles. Cortamos.

  1. Los pasamos por el sésamo y los ponemos en la bandeja del horno con papel.

  1. Horneamos con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con ventilador, durante 20 minutos.

Están muy buenos, la mezcla de los dos aceites les da sabor pero no excesivo aroma al aceite de oliva. La receta la cogí de un video de la marca de aceite de oliva Hojiblanca.


Los papelitos me los regaló mi amiga Dalila, que es más guapa y más buena que nada. Muchas gracias, preciosa.


Y gracias también para el ayudante de embalaje, jajaja. Besicos para todos!

 

domingo, 15 de diciembre de 2013

Bizcocho de mandarina y limón

¡Qué cansancio llevo encima! Cuántos exámenes, trabajitos y cositas hemos tenido que hacer esta semana en la escuela, ¡y la que queda por delante! Todavía no he descansado bien del puente en Madrid y estoy que me caigo, qué dolor de piernas… y mañana todo el día de pie en la cocina. Off…


Hoy he estado haciendo mantecados y roscos de vino, una paliza que me he dado. A ver si les hago una fotillo y al menos os los enseño. Mientras tanto, un bizcochito normal, tradicional, jugosito y rico para desayunar.

Ingredientes (por orden de aparición, como en el teatro, jajaja):

-          4 huevos M.
-          200 gr. de azúcar.
-          200 gr. de aceite de girasol.
-          200 gr. de harina + 1 cucharada de levadura química.
-          Ralladura de un limón y de una mandarina.

Elaboración (más fácil y no existe):

  1. Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear.

  1. Añadimos el aceite en chorrillo mientras seguimos batiendo.

  1. Añadimos la harina con la levadura tamizadas. Poco a poco y con movimientos suaves. En el último meneo añadimos las ralladuras.

  1. Forramos la base de un molde con papel de hornear. Vertemos el batido.

  1. Horneamos 45-50 min. con el horno precalentado a 150º, calor abajo con ventilador. Colocamos la bandeja en la segunda altura del horno empezando por abajo. 

Con el horno así de bajito conseguimos que el bizcocho suba de forma regular, sin montañicas ni cosas raras. Al cabo de tres años le voy cogiendo el punto al horno, manda pantalones…

Bueno, amigos, hasta el próximo bizcochito!

martes, 10 de diciembre de 2013

Madrid

Hola, amigas! No he muerto, sólo estaba de puente en Madrid. Casi no se podía andar por las calles, sobre todo en el centro, así que poco he hecho. Descansar mucho, eso sí.


domingo, 1 de diciembre de 2013

Pan de centeno y pipas (preparado Lidl)

Por fin se acaba la semana. Han pasado tantas cosas que incluso se me olvidó el cumpleaños de mi madre, aunque creo que lo arreglé bien entre ese día y el siguiente. Tuvo su tarta, no me miréis mal.

En el instituto sigo como siempre, aprendiendo mucho de panadería y nada de pastelería, me jode pero me aguanto. Esta semana hemos tenido un examen de pastelería y ha sido lo más ridículo que me podría haber imaginado. Pero en panadería genial, estoy muy contenta. Y con mis compañeras de clase más, esta semana por fin he encontrado mi sitio y me he dado cuenta de que las primeras impresiones son casi siempre equivocadas. Me he llevado sorpresas tanto para bien como para mal.



El panecillo de hoy es una versión de uno que hicimos en clase. Esta vez he metido el 50% de la harina en un preparado para pan del Lidl y he ajustado los demás ingredientes.

Ingredientes:

-          250 gr. harina trigo fuerte.
-          250 gr. mix harina de centeno.
-          325 gr. de agua fría.
-          5 gr. de levadura liofilizada.
-          5 gr. de sal.

Elaboración:

  1. Amasar todo hasta que la masa esté tersa, elástica y no se pegue demasiado.
  1. Dividir en dos, bolear y reposar 15 min.

  1. Formar barras estirando las bolas y enrollándolas.

  1. Reposar en ambiente cálido y húmedo. Yo enciendo el horno flojito un rato, lo apago, meto una bandeja con cubitos (para crear humedad) y luego meto la bandeja con la masa, también pulverizaremos agua encima de la masa y en las paredes del horno.

  1. Precalentamos el horno a 185º, arriba y abajo con ventilador. Horneamos 40 min. con mucho vapor (bandeja de cubitos y pulverizador cada 15 min. aprox.).

El resultado sigue siendo un pan integral, húmedo y rico, pero con más alveolo que si se hiciera sólo con el preparado. En mi casa gustó, pero yo la próxima vez le pondría más harina de fuerza, como un 60 o 70%. Me gustan los panes más ligeros.


Gracias a todos. Un saludo!